Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Baza Granola

SkładnikiPrzygotowanie
  • 100g
    masło
  • 100g
    cukier brązowy
  • 10g
    mąka
  • 100g
    proszek migdałowy
  • 50g
    płatki owsiane
  • 50g
    płatki migdałowe
  • 60g
    nasiona słonecznika

Wymieszać razem i piec w ± 160°C przez 20 minut.

Krem Malinowy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 45g
    cukier
  • 2g
    stabilizator do lodów
  • 45g
    Żółtka
  • 7g
    pektyna NH
  • 300g
    przecier malinowy
  • 30g
    kalamondyna
  • 70g
    masło

Wymieszać razem cukier, stabilizator i pektynę. Dodać mieszankę do puree i żółtek, podgrzać do 85°C.
Ostudzić do 40°C, dodać masło i dokładnie wymieszać.

Złoty Mus Callebaut®

SkładnikiPrzygotowanie

Zagotować śmietanę, glukozę i puree. Zalać żelatynę i czekoladę. Dokładnie wymieszać. Dodać bitą śmietanę w 40°C.

Złota Glazura Callebaut®

SkładnikiPrzygotowanie

Zagotować cukier, wodę i glukozę do 105°C. Zalać resztę składników. Dokładnie wymieszać.
Używać w 40°C.

Czekoladowe Ciastko

SkładnikiPrzygotowanie
  • 296g
    białka jaja
  • 270g
    cukier
  • 196g
    Żółtka
  • 89g
    proszek kakaowy

Ubić białka jaj z cukrem. Delikatnie wmieszać żółtka jaj. Dodać proszek kakaowy, piec w 169°C przez 10 minut.