Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Ganache Kokosowy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 250g
    śmietanka 35%
  • 1000g
    śmietanka kokosowa

Podgrzać do 80°C.

  • 400g
    tarty kokos

Dodać.

Zalać mieszankę w 30°C.

Ostudzić przed szprycowaniem.

Pasta Ananasowa

SkładnikiPrzygotowanie
  • 475g
    pulpa z ananasa

Wymieszać.

  • 10g
    żółte pektyny
  • 50g
    sacharoza

Wymieszać i zagotować.

  • 8g
    roztwór kwasku cytrynowego

Dodać by zatrzymać proces gotowania.

  • 5g
    stary brązowy rum

Dodać według potrzeby.

Wylać na silpat (grubość 0.5 mm).
Ostudzić i pociąć na paski 11cm x 2cm.

Wykończenie i Prezentacja

Użyć białej lub czarnej kuwertury do kubeczków czekoladowych.
Po wyjęciu z formy, włożyć pasek pasty ananasowej, napełnić ganache'm kokosowym i udekorować bitą kokosową śmietaną.