Podwójna Czekolada

Autor

  • Marc Ducobu - Ambasador Callebaut® i właściciel Pâtisserie DUCOBU w Belgii
level 2

To jest królik z ciastem… lub odwrotnie? Tak czy tak, smaki są bogate i mocne: czekoladowa beza w połączeniu z czekoladowym sabayon. Co do wykończenia - niech Twoja wyobraźnia Cię poniesie.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Ciasto bez mąki

SkładnikiPrzygotowanie
  • 280g
    białka jaja
  • 150g
    cukier

Ubić razem.

Dodać.

  • q.s.
    70-30-42NV

Piec przez 7-8 minut w 180°C. Wylać formę ciemną czekoladą Callebaut 70-30-42.

Beza Czekoladowa

SkładnikiPrzygotowanie
  • 170g
    białka jaja
  • 170g
    cukier

Ubić razem.

Dodać.

Piec przez 15 minut w 170°C.

Czekoladowe Zabaglione

SkładnikiPrzygotowanie
  • 90g
    bita śmietana
  • 50g
    mleko
  • 100g
    cukier

Zagotować.

  • 250g
    Żółtka

Połączyć i zrobić custard. Wymieszać i ubić.

  • 800g
    bita śmietana

Rozpuścić i dodać.
Dodać.