Mleczna czekolada i malinowy złoty baton

Autor

  • Yasushi Sasaki - Szef kuchni i właściciel Pâtisserie Sasaki w Belgii
level 2

Jesteśmy wdzięczni za to, że mistrz cukierni Sasaki zdradził nam przepis na jedno ze swoich sztandarowych dań. To podłużne ciasto sprawiło, że cukiernia Sasaki na dobre zagościła na belgijskiej cukierniczej mapie. O tym, że ciastu temu nie sposób się oprzeć, decyduje połączenie mlecznej czekolady, malin i japońskiego dążenia do perfekcji.

Składniki przepisu

Podstawa z ciasta francuskiego

Pociąć ciasto francuskie na długie paski: 50 x 7 cm. Piec przez 15 minut w temperaturze 220°C.

Crème pâtissière z ciemną czekoladą

SkładnikiPrzygotowanie
  • 800g
    mleko
  • 240g
    całe jajo/całe jaja
  • 20g
    Żółtka
  • 200g
    cukier
  • 80g
    mąka
  • 80g
    masło
  • 1
    laska wanilii

Gotować do uzyskania crème patissière.

Wymieszać. Wylać krem na mieszaninę praliny i czekolady. Pozostawić do wystygnięcia i ubić trzepaczką do uzyskania jednolitej masy.

Beza włoska

SkładnikiPrzygotowanie
  • 50g
    woda
  • 200g
    cukier

Gotować w temperaturze 121°C do uzyskania syropu.

  • 100g
    białka jaja

Ubić.Ostrożnie dodawać do białek podczas ubijania. Ubijać do momentu ostygnięcia masy bezowej.

Wykończenie i prezentacja

SkładnikiPrzygotowanie

Wyszprycować warstwę crème pâtissière na pasek ciasta francuskiego. Na wierzch położyć maliny, a pomiędzy nimi nanieść rękawem cukierniczym krople praliny o smaku orzechów laskowych Callebaut® PRA-CLAS. Można także dodać drugą warstwę ciasta francuskiego, powtarzając wszystkie czynności. Wstawić do zamrażarki aż do stwardnienia. Nałożyć bezę włoską w kształcie sztabki i wygładzić powierzchnię. Skarmelizować bezę palnikiem gazowym. Udekorować malinami, czekoladą i płatkami złota.