Królewska czekolada

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 2

Weźmy czekoladę, odrobinę chrupiącej tekstury i orzechów laskowych. To murowany przebój dla wielu miłośników czekolady, ponieważ trudno znaleźć coś smaczniejszego, niż to proste połączenie. Przepis ten wymaga nieco umiejętności cukierniczych, szczególnie w zakresie wykończenia i dekoracji. Kremy i ganache są dość łatwe do przyrządzenia.

Królewska czekolada

Składniki przepisu

Migdałowy sukces

SkładnikiPrzygotowanie
  • 250g
    proszek migdałowy
  • 250g
    cukier drobny
  • 50g
    skrobia

Dwukrotnie przesiać.

  • 130g
    białka jaja
  • 150g
    cukier
  • 50g
    cukier brązowy

Delikatnie ubić.

Posypać 1 na 2 i delikatnie wymieszać. Ułożyć na papierze do pieczenia w ramce 60 x 40 cm lub okrągłej 8 18 cm, o wys. 13 mm. Piec przez 10-12 minut w piekarniku z termoobiegiem w temp. 210°C.

Praliné feuilleté

SkładnikiPrzygotowanie
Roztopić.
  • 700g

Zmiksować.

Delikatnie dodać.

Czekoladowa bita śmietana

SkładnikiPrzygotowanie

Stopić w temperaturze 50°C.

  • 225g
    mleko w temp. 50°C

Zmiksować.

  • 1g
    bita śmietana

Delikatnie dodać.

Wycinanie

Gorącym nożem wyciąć prostokątne kształty.

Wykończenie i prezentacja

SkładnikiPrzygotowanie

Rozpuścić w temperaturze 45°C 100 g ciemnej czekolady Callebaut® 811 i 300 g masła kakaowego Callebaut® Mycryo. Rozpylać na wierzch mrożonego ciasta. Prostokąty przymocować wokół ciasta za pomocą niewielkiej ilości ChocO’shine™ Dark stopionej w temperaturze 30°C. Przyozdobić wierzch za pomocą ChocO’shine™ Dark.