Królewski karmel

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 2

Niektórzy po prostu przepadają za karmelem – my też zaliczamy się do tej grupy. Przepis, który przesuwa granice ilości karmelu, jaki można zmieścić w jednym deserze, musi znaleźć się w gronie naszych ulubieńców. A więc do rzeczy: chrupiący karmel, odrobina orzechów laskowych i czekolada o smaku karmelu. Raj na Ziemi.

Królewski karmel

Składniki przepisu

Herbatnik migdałowo-mandarynkowy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 1200g
    białka jaja
  • 500g
    cukier drobny

Ubić.

  • 400g
    cukier puder
  • 460g
    proszek migdałowy
  • 220g
    mąka

Przesiać i wmieszać.

  • 120g
    bita śmietana
  • 200g
    kandyzowane mandarynki Boiron

Dodać.

Piec w 180°C przez 7 minut.

Karmelowe praliné feuilleté

SkładnikiPrzygotowanie
  • 600g
    Caramel Callets™

Stopić w temperaturze 45°C.

Dodać.

Karmelowy mus z mlecznej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie
  • 1500g
    Caramel Callets™

Stopić w temperaturze 45°C.

  • 2400g
    delikatnie ubita śmietana

Dodać.