Lodowy tort migdałowo-czekoladowy

Autor

  • Marc Ducobu - Ambasador Callebaut® i właściciel Pâtisserie DUCOBU w Belgii
level 2

Torty lodowe doskonale nadają się do świętowania ważnych wydarzeń o każdej porze roku. W tym przepisie szef Ducobu stworzył klasyczne połączenie lodów czekoladowych, lodów migdałowych oraz bezy włoskiej i chrupiącego nugatu. Kształt i wygląd tortu można oczywiście dostosować do okazji i gustu.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Lody migdałowe

SkładnikiPrzygotowanie
  • 1l
    mleko pełne
  • 145g
    cukier
  • 70g
    cukier inwertowany
  • 321q.l.
    mleko migdałowe
  • 714g
    śmietanka
  • 350g
    Żółtka
  • 70g
    cukier
  • 6g
    stabilizator do lodów

Wymieszać składniki i mieszając, gotować w temperaturze 85°C do uzyskania kremu angielskiego.

Przesiać i pozostawić w lodówce na 12 godzin przed sporządzeniem lodów. Przełożyć lody do 5 półkul o średnicy 14 cm. Włożyć do zamrażarki szokowej. Uformują one rdzeń ciasta.

Lody czekoladowe

SkładnikiPrzygotowanie
  • 1l
    mleko pełne
  • 250g
    śmietanka 35%
  • 10g
    cukier inwertowany
  • 40g
    mleko w proszku
  • 250g
    cukier
  • 10g
    stabilizator do lodów

Wymieszać.
Podgrzać do temp. 85°C.

Wymieszać. Wylać gorącą mieszaninę z mlekiem na czekoladę. Starannie wymieszać. Przesiać i pozostawić w lodówce na 12 godzin.

Z mieszaniny sporządzić lody przy użyciu maszynki do lodów. Przełożyć lody do półkuli o średnicy 18 cm. Włożyć półkulę z lodów migdałowych. Udekorować warstwą biszkoptu czekoladowego. Zamrozić.

Beza włoska

SkładnikiPrzygotowanie
  • 200g
    białka jaja
  • 400g
    cukier

Zagotować cukier z 80 g wody do temperatury 120°C. Ostrożnie wylać syrop cukrowy na ubite białka jaj i ubijać do ostygnięcia.

Wykończenie i prezentacja

Ciasto otoczyć bezą włoską, nakładając od dołu do góry. Oprószyć bezę złotym proszkiem. Ozdobić nugatowymi trójkątami i płatkami z białej czekolady.