Składniki przepisu
Wykorzystane produkty Callebaut
FORMOWANIE CZEKOLADY
| Składniki | Przygotowanie |
|---|
Jasnozielone masło kakaowe IBC
Zielony proszek barwiący z połyskiem IBC
| Umieścić niewielką ilość zielonego masła kakaowego i srebrnego proszku barwiącego na kawałku papieru silikonowego.
Zanurzyć kciuk w rękawiczce jednorazowej w zielonym maśle kakaowym, a następnie w srebrnym proszku barwiącym. Przycisnąć kciuk do wnętrza formy w kształcie półkuli i obrócić go, tworząc zawijas.
|
| Wylać formy zatemperowaną mleczną czekoladą ecl1pse.
Przed napełnieniem form odstawić je na około godzinę do zastygnięcia.
|
PRZYGOTOWANIE ŻELU OWOCOWEGO
| Składniki | Przygotowanie |
|---|
| Podgrzać składniki w rondlu.
|
| Wmieszać.
Gotować przez minutę.
|
| Wmieszać.
Schłodzić do temperatury 29°C.
Wyszprycować 3 g do uformowanych czekoladowych korpusów.
|
PRZYGOTOWANIE GANASZU
| Składniki | Przygotowanie |
|---|
| Doprowadzić do wrzenia.
Schłodzić do temperatury 32°C.
|
| Zatemperować.
Zmiksować napar z mleka owsianego i czekoladę mikserem ręcznym do połączenia składników.
Wyszprycować 4 g ganaszu na każdą warstwę owoców.
|
Pozostawić na kilka godzin do stężenia.
Zamknąć czekoladowe korpusy zatemperowaną mleczną czekoladą ecl1pse.
Pozostawić na co najmniej 2 godziny w temperaturze 12°C do stężenia, a następnie wyjąć pra z form.
|
