Ostrokrzew imbirowy

Autor

  • Jordi Farres - Mistrz czekolady w Chocolate Factory – w Barcelonie, w Hiszpanii
level 2

Ostrokrzew jest trujący, ale nie w postaci wykonanego przez hiszpańskiego cukiernika Jordiego Farresa deseru przypominającego jego liście i jagody. Składniki takie jak imbir, speculaas i czekolady Finest Belgian Chocolate Recipes N°811 oraz Recipe N°W2 przesądzają o tym, że deser ten jest nie tylko zupełnie bezpieczny, ale też wyjątkowo smaczny.

Składniki przepisu

Herbatniki imbirowe

SkładnikiPrzygotowanie
  • 260g
    krem maślany
  • 120g
    cukier drobny
  • 100g
    cukier Muscovado
  • 15g
    melasa z trzciny cukrowej
  • 40g
    świeży imbir
  • 5g
    mieszanka 4 herbatników speculaas

Zmiksować składniki w robocie Robot-Coupe.

  • 90g
    całe jajo/całe jaja
  • 360g
    mąka
  • 15g
    proszek do pieczenia
  • 1łyżeczka/łyżeczki
    proszek do pieczenia
  • 1łyżeczka/łyżeczki
    sól
  • 170g
    kandyzowany imbir

Dodać i dobrze wymieszać. Odmierzyć niewielkie porcje, położyć na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 175°C przez 14-16 minut.

Pokruszone herbatniki imbirowe

SkładnikiPrzygotowanie

Stopić w temperaturze 35°C.

Wymieszać ze stopionym masłem i wypełnić środek formy w kształcie ostrokrzewu.

Nadzienie ostrokrzewu

SkładnikiPrzygotowanie

Stopić masło. Dodać pastę z orzechów laskowych i pokruszone herbatniki imbirowe. 

Wstępnie skrystalizować.

  • 1g
    olej imbirowy
  • 2g
    sól
  • 2g
    mieszanka 4 herbatników speculaas

Wmieszać do wstępnie skrystalizowanej czekolady, a następnie wmieszać do pierwszej mieszaniny. Delikatnie wlać do formy w kształcie ostrokrzewu, nie poruszając jej, tak aby pokruszony herbatnik imbirowy pozostał w środkowej części formy. Odstawić do skrystalizowania do chłodziarki na 30 minut, a następnie wyjąć z formy.

Farba z ciemnej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie

Stopić razem. 

Stopić, wmieszać i podgrzewać do 35°C. Następnie przesiać i wlać do

wstępnie podgrzanego aerografu.

Jagody ostrokrzewu (dekoracja)

SkładnikiPrzygotowanie

Stopić i wymieszać. Następnie wstępnie skrystalizować w temperaturze 28°C.

  • 40g
    liofilizowane plastry truskawek

Wmieszać, za pomocą dwóch półkulistych form nadać kształt jagód ostrokrzewu i pozostawić do skrystalizowania. Następnie wyjąć z formy.

Wykończenie i komponowanie:

Wyciąć z papieru kształt ostrokrzewu, jednak o 0,5 cm mniejszy od formy, i włożyć go do środka formy. Przytrzymać papier na miejscu i rozpylić farbę z ciemnej czekolady na brzegi. Pozostawić do krystalizacji, a następnie usunąć papier. Udekorować trzema jagodami ostrokrzewu.