Gniazdo os

Autor

  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - Cukiernicy w Mocacafé And Couple – w Táborze, w Czechach
level 3

Prostota i wspaniałe lokalne składniki – oto, na czym opierają się czescy cukiernicy Eva Krejsová i Jiří Hochman. Kierując się powyższym, chętnie odświeżają cukiernicze klasyki. Gniazdo os to jeden z przykładów, w którym połączyli biszkopt, krem z likierem, krem bawarski i ganache w pyszny oraz atrakcyjny deser.

Składniki przepisu

Biszkopt czekoladowy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 250g
    całe jajo/całe jaja
  • 50g
    cukier drobny

Ubić ze sobą.

Dobrze wmieszać. Rozprowadzić na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 160°C przez 10 minut. Pozostawić do wystudzenia i pociąć w pożądane kształty.

Krem z likierem

SkładnikiPrzygotowanie

Podgrzać razem.

  • 12g
    listki żelatyny
  • q.s.
    woda

Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.

  • 90g
    likier jajeczny

Wymieszać i odstawić na 24 godziny.

Krem bawarski

SkładnikiPrzygotowanie
  • 210g
    mleko pełne
  • 70g
    Żółtka

Podgrzać razem.

Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i zemulgować.

  • 5g
    listki żelatyny
  • q.s.
    woda

Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.

  • 210g
    śmietana kremowa 33%

Ubić do średniej sztywności i delikatnie połączyć z wymieszanymi wcześniej składnikami.

Ganache czekoladowy

SkładnikiPrzygotowanie

Stopić.

  • 400g
    śmietana kremowa 33%

Wmieszać do stopionej czekolady.

  • 60g
    masło

Wmieszać do wcześniej uzyskanej mieszaniny.

Wykończenie i przygotowanie

SkładnikiPrzygotowanie
Pokryć dno tortownicy biszkoptem czekoladowym. Na biszkopcie rozsmarować warstwę kremu z likierem. Na to nałożyć warstwę kremu bawarskiego i drugą warstwę kremu z likierem. Zamrozić. Wyjąć z formy i na wierzch nałożyć warstwę czekoladowego ganache’u. Udekorować do smaku za pomocą Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN pokrytych złotym proszkiem i gwiazdek z białej czekolady Callebaut® CHW-25-19617.