Deser z likierem koniakowym

Autor

  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - Cukiernicy w Mocacafé And Couple – w Táborze, w Czechach
level 3

Czescy cukiernicy Eva i Jiří lubią kreatywne wykorzystanie form. Ich deser mile łaskocze podniebienie ganache’em, biszkoptem i kremem. 

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Biszkopt czekoladowy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 250g
    całe jajo/całe jaja
  • 50g
    cukier drobny

Ubić ze sobą.

Krem z likierem

SkładnikiPrzygotowanie

Podgrzać razem.

  • 12g
    listki żelatyny
  • q.s.
    woda

Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.

  • 90g
    likier jajeczny

Wymieszać i odstawić na 24 godziny.

Krem bawarski

SkładnikiPrzygotowanie
  • 210g
    mleko pełne
  • 70g
    Żółtka

Podgrzać razem.

Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i zemulgować.

  • 5szt.
    żelatyna
  • q.s.
    woda

Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.

  • 210g
    śmietana kremowa 33%

Ubić do średniej sztywności i delikatnie połączyć z wymieszanymi wcześniej składnikami.

Ganache czekoladowy

SkładnikiPrzygotowanie

Stopić.

  • 200g
    śmietana kremowa 33%

Wmieszać do stopionej czekolady.

  • 30g
    masło

Wmieszać do wcześniej uzyskanej mieszaniny.

Wykończenie i prezentacja

Kremem z likierem wypełnić małą półkulistą silikonową formę. Odstawić do stwardnienia do zamrażarki szokowej i wydobyć z formy.
Kremem bawarskim napełnić większą półkulistą formę silikonową do 2/3. Wepchnąć do środka zmrożony krem z likierem i zamknąć formę okrągłym biszkoptem czekoladowym. Pozostawić do stwardnienia, wydobyć z formy i oblać ganache’em czekoladowym.