Lody amerykańskie Milky Chill

Autor

  • Leonardi di Carlo - Ambasador Callebaut® i konsultant ds. ciast
level 3

Do tego przepisu można wykorzystać formę Pavoni PX070 Tango, w której umieścimy warstwy jedna za drugą: poczynając od chrupiącej bazy, przez amerykańskie lody na bazie mieszanki czekolad Origin Arriba Blend po tradycyjne lody włoskie na bazie czekolady Java. Wykończymy domową glazurą karmelową oraz plastrem pistacjowego ciasta Morbidezza di Bronte, uzyskując doskonały deser. Nie jest to danie dla początkujących kucharzy!

Składniki przepisu

Lody amerykańskie Arriba 39%

SkładnikiPrzygotowanie

Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne lody amerykańskie (dołączony).

Lody amerykańskie Java 32,6%

SkładnikiPrzygotowanie

Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne lody amerykańskie (dołączony).

Chrupiąca baza z nibsami kakaowymi

SkładnikiPrzygotowanie
  • 300g
    cukier kryształ
  • 300g
    mąka (00 w 150-160)
  • 2g
    laska wanilii
  • 300g
    masło 82%
  • 150g
    prażone orzechy laskowe (ze skórką) w proszku
  • 5g
    sól morska

Delikatnie zmieszać wszystkie składniki z kruszonymi nibsami kakaowymi. Warstwę o grubości 2 mm umieścić pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

Piec przez około 25 minut w temperaturze 150°C w piekarniku z termoobiegiem z otwartym zaworem.

Morbidezza di Bronte

SkładnikiPrzygotowanie

Zmiksować ze sobą siedem pierwszych składników i delikatnie zmieszać z ubitymi wcześniej z cukrem białkami jaj.

Rozsmarować 1200 g mieszaniny na blasze do pieczenia o wymiarach 40 x 60 centymetrów. Piec w temperaturze 190°C przez 10-12 minut.

Glazura karmelowa

SkładnikiPrzygotowanie

Ubić trzepaczką pierwsze cztery składniki, dodać do płynnej śmietanki, mieszając, a następnie dodać sól i składniki w formie proszku. W końcu wymieszać wszystko ręcznie razem ze wszystkimi składnikami w proszku. Rozsmarować 900 g mieszaniny na blasze 40 x 60 centymetrów.

Piec przez 8 do10 minut w temperaturze 200°C w piekarniku z termoobiegiem z zamkniętym zaworem.

Uwaga: bardzo delikatna, doskonała struktura.