Lody amerykańskie Power Shock

Autor

  • Leonardi di Carlo - Ambasador Callebaut® i konsultant ds. ciast
level 3

Ostrzeżenie: to danie oparte na tradycyjnych lodach włoskich oraz na lodach amerykańskich naładuje Twoje akumulatory na cały dzień! 

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Tradycyjne lody włoskie z czekolady Power 80

SkładnikiPrzygotowanie

Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne czekoladowe tradycyjne lody włoskie (dołączony).

Lody amerykańskie 811 54,5%

SkładnikiPrzygotowanie

Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne lody amerykańskie (dołączony).

Ciemna glazura

SkładnikiPrzygotowanie

Wymieszać pierwszych pięć składników i gotować w temperaturze 105°C. Przefiltrować i dodać żelatynę w temperaturze 60°C (wcześniej zmiękczyć arkusze żelatyny w zimnej wodzie). Mieszać powoli, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Chłodzić w chłodziarce przez noc i wykorzystać następnego dnia po podgrzaniu do temperatury 32-36°C.

Ostateczna wartość Bx: 70.34°

Nakładać w temperaturze 28°C na słodkie lody. Jest bardzo płynna i połyskliwa, ma harmonijny kakaowy smak.

Chrupiąca kruszonka migdałowa

SkładnikiPrzygotowanie
  • 320g
    masło 82%
  • 300g
    cukier kryształ
  • 260g
    proszek migdałowy
  • 300g
    mąka (00 w 150-160)
  • 2g
    sól drobna

Mieszać ze sobą wszystkie składniki, aż do uzyskania grudkowatej masy. Umieścić ją pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i zamrozić. Przed podaniem piec w temperaturze 150-160°C z otwartym zaworem, aż do uzyskania pięknego orzechowego koloru.

Uwaga: aby uzyskać bardziej napowietrzoną strukturę, można dodać mąki do wypieków o typie 400.

Ciasto biszkoptowe aromatyzowane skórką cytrynową i pomarańczową

SkładnikiPrzygotowanie
  • 360g
    całe jajo/całe jaja
  • 200g
    Żółtka
  • 450g
    cukier kryształ
  • 100g
    cukier inwertowany
  • 450g
    śmietanka 35%
  • 10g
    drobno zmielony zest cytrynowy
  • 3g
    sól drobna
  • 10g
    drobno zmielony zest pomarańczowy
  • 275g
    mąka
  • 300g
    proszek migdałowy
  • 16g
    proszek do pieczenia

Ubić trzepaczką pierwsze cztery składniki, dodać do płynnej śmietanki, mieszając, a następnie dodać sól i składniki w formie proszku. W końcu wymieszać wszystko ręcznie razem ze wszystkimi składnikami w proszku. Rozsmarować 900 g mieszaniny na blasze 40 x 60 centymetrów.

Piec przez 8 do10 minut w temperaturze 200°C w piekarniku z termoobiegiem z zamkniętym zaworem.

Uwaga: bardzo delikatna, doskonała struktura.