Tradycyjne lody włoskie „Struktury"

Autor

  • Leonardi di Carlo - Ambasador Callebaut® i konsultant ds. ciast
level 3

Ten przepis na pyszny deser na bazie tradycyjnych lodów włoskich z mlecznej czekolady Arriba (39%). Glazura z mlecznej czekolady z kawałkami prażonych orzechów laskowych Callebaut przyjemnie chrupie, a sos karmelowy z kruszonką malinową dodaje nieco zaskakującej tekstury. Udekoruj je za pomocą tagliatelli z białej czekolady Callebaut.

Składniki przepisu

Tradycyjne lody włoskie Arriba 39%

SkładnikiPrzygotowanie

Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne czekoladowe tradycyjne lody włoskie (dołączony).

Glazura z mlecznej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie

Stopić kuwerturę i masło kakaowe, a następnie wymieszać ze sobą.
Nakładać glazurę w temperaturze 35-40°C.
Korzystając z tego samego przepisu, wykonać glazurę z kuwertury białej i ciemnej.

Chrupiąca kruszonka malinowa

SkładnikiPrzygotowanie
  • 225g
    masło 82%
  • 200g
    cukier kryształ
  • 80g
    proszek migdałowy
  • 90g
    tarty kokos
  • 35g
    sproszkowane maliny
  • 220g
    mąka (00 w 150-160)
  • 2g
    sól drobna
  • 1g
    laska wanilii

Mieszać ze sobą wszystkie składniki, aż do uzyskania grudkowatej masy.
Rozsmarować masę na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 150-160°C z otwartym zaworem, aż do uzyskania pięknego orzechowego koloru.

Sos karmelowy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 500g
    cukier kryształ
  • 300g
    woda
  • 1g
    laska wanilii

Stopić na sucho cukier kryształ, dodawać stopniowo wrzącą wodę, a następnie laskę wanilii. Kontrolować za pomocą refraktometru: 77-78°Bx to doskonała temperatura podawania sosu.