Bûche de Noël

Autor

  • Andreas Overgaard - Cukiernik w Conditori La Glace, w Kopenhadze, w Danii
level 2

Klienci słynnej Conditori La Glace w Kopenhadze odkrywają nowe smaki i doświadczenia z całego świata. Bûche de Noël szefa Andreasa Overgaarda jest przykładem deseru, który wręcz zachęca do podróży. Łączy on marcepan, prażone orzechy laskowe, likier Grand Marnier i zest pomarańczowy.

Składniki przepisu

Krucha baza

SkładnikiPrzygotowanie
  • 250g
    marcepan
  • 250g
    cukier drobny

Zmiksować.

  • 125g
    mleko pełne

Dodać.

  • 32g
    mąka uniwersalna

Wmieszać.

  • 375g
    białka jaja
  • 125g
    cukier

Ubić ze sobą, delikatnie wmieszać w poprzednio uzyskaną mieszaninę i wlać do ramki o wymiarach 40 x 60 centymetrów. 

Rozsypać po wierzchu i piec przez 25 minut w temperaturze 170°C.

Ganache pomarańczowy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 330g
    śmietanka 35%

Zagotować.

  • 150g
    2815NV
  • 1sztuka/sztuki
    zest pomarańczowy
  • 30g
    Grand Marnier

Wmieszać do gotującej się śmietanki i odstawić na noc do chłodziarki do wystudzenia.

Krem maślany z orzechów laskowych

SkładnikiPrzygotowanie

Rozpuścić razem.

  • 300g
    krem maślany

Dodać i ubić.

Wykończenie i przygotowanie

Rozsmarować krem maślany z orzechów laskowych na delikatnej bazie i wyszprycować pasek pomarańczowego ganache’u po boku, wzdłuż całej długości bazy. Następnie delikatnie zrolować bazę, zaczynając od strony z paskiem pomarańczowego ganache’u, tak aby znalazł się w środku. Zamrozić ciasto na kilka godzin, pociąć na trzy równe części i posmarować wszystkie ich boki pozostałym orzechowym kremem maślanym. Za pomocą szpatuły wykonać wzór faktury drewna na orzechowym kremie maślanym i uciąć końce trzech ciast. Następnie przyozdobić je listkami ostrokrzewu, wisienkami amarena i małymi kawałkami złota płatkowego.