Gofry

Autor

  • Andrea De Bellis - Cukiernik w Pasticceria De Bellis – w Rzymie, we Włoszech
level 1

Ten przepis to czekoladowy krem cukierniczy z czekolady Single Origin Brazil wynoszący gofry do pierwszej ligi. Doskonałe do popołudniowej herbaty lub jako deser.

Składniki przepisu

Gofry

SkładnikiPrzygotowanie
  • 350g
    mąka
  • 160g
    woda
  • 40g
    drożdże
  • 50g
    cukier inwertowany
  • 60g
    Żółtka
  • 20g
    całe jajo/całe jaja

Ubić ze sobą.

  • 5g
    sól

Dodać.

  • 18g
    mleko w proszku
  • 140g
    masło
  • q.s.
    wanilia

Dodać, dobrze wyrobić i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Podzielić na porcje po 100 g i uformować prostokąty. Odstawić na 1 godzinę. Piec w gofrownicy w 180°C przez 6 minut.

Czekoladowy krem do ciasta

SkładnikiPrzygotowanie
  • 150g
    Żółtka
  • 100g
    cukier

Zemulgować.

  • 50g
    mąka kukurydziana

Wmieszać.

  • 500g
    mleko
  • 150g
    śmietanka 35%

Zagotować i wykorzystać do zatemperowania mieszaniny z żółtek. Zagotować całość ponownie i podzielić na dwie równe części. Połowę kremu przechowywać w lodówce
(do kolejnego partii czekoladowego kremu do ciasta).

Stopić i dodać do 425 g poprzedniej mieszaniny.

Wykończenie i prezentacja

SkładnikiPrzygotowanie

Ułożyć gofry na talerzu. Udekorować gwiazdkami. Serwować z porcją kremu czekoladowego z brzegu.