Gofry

Autor

Andrea De Bellis - Cukiernik w Pasticceria De Bellis – w Rzymie, we Włoszech

level 1

Ten przepis to czekoladowy krem cukierniczy z czekolady Single Origin Brazil wynoszący gofry do pierwszej ligi. Doskonałe do popołudniowej herbaty lub jako deser.

Favorites
Udostępnij
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Drukuj

Części receptury

Składniki Callebaut

Gofry

Składniki	Przygotowanie
350g mąka 160g woda 40g drożdże 50g cukier inwertowany 60g Żółtka 20g całe jajo/całe jaja	Ubić ze sobą.
5g sól	Dodać.
18g mleko w proszku 140g masło q.s. wanilia	Dodać, dobrze wyrobić i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Podzielić na porcje po 100 g i uformować prostokąty. Odstawić na 1 godzinę. Piec w gofrownicy w 180°C przez 6 minut.

Czekoladowy krem do ciasta

Składniki	Przygotowanie
150g Żółtka 100g cukier	Zemulgować.
50g mąka kukurydziana	Wmieszać.
500g mleko 150g śmietanka 35%	Zagotować i wykorzystać do zatemperowania mieszaniny z żółtek. Zagotować całość ponownie i podzielić na dwie równe części. Połowę kremu przechowywać w lodówce (do kolejnego partii czekoladowego kremu do ciasta).
200g Callebaut - Czekolada Single Origin - Brazil	Stopić i dodać do 425 g poprzedniej mieszaniny.

Wykończenie i prezentacja

Składniki	Przygotowanie
q.s. Callebaut - Czekoladowe gwiazdki - Chocolate Stars Milk q.s. Callebaut - Czekoladowe gwiazdki - Chocolate Stars Dark	Ułożyć gofry na talerzu. Udekorować gwiazdkami. Serwować z porcją kremu czekoladowego z brzegu.