Kawa i wafelek

Autor

  • Andrea De Bellis - Cukiernik w Pasticceria De Bellis – w Rzymie, we Włoszech
level 1

Można by pomyśleć, że to lody, jednak ten rożek tak naprawdę wypełniony jest ciemną czekoladą Finest Belgian Dark Chocolate Recipe N° 811 z kremem chantilly na bazie doskonałego połączenia kawy i mascarpone. Dodajmy do tego nieco Crispearls™ z solonego karmelu z czekoladowymi gwiazdkami i uzyskamy deser, który zarówno wygląda, jak i smakuje wspaniale. Podawany wraz z płynnym ciastem croissant będzie pełnowymiarowym deserem.

Składniki przepisu

Chantilly z mascarpone i kawy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 500g
    śmietanka 35%
  • 500g
    mascarpone
  • 15g
    kawa rozpuszczalna
  • 100g
    cukier

Ubić ze sobą.

Płynny croissant

SkładnikiPrzygotowanie
  • 30g
    maka prażona
  • 200g
    mleko
  • 200g
    śmietanka 35%

Wymieszać ze sobą i odstawić do naciągnięcia. Przelać przez sito.

  • 100g
    cukier
  • 250g
    Żółtka
  • 10g
    drożdże

Dodać do poprzedniej mieszaniny. Podgrzać do 82°C. Pozostawić do wystudzenia i spienić.

Wykończenie i prezentacja

SkładnikiPrzygotowanie

Pokryć wnętrze wafelka do lodów zatemperowaną ciemną czekoladą Callebaut® 811 i posypać perełkami Crispearls™ z solonego karmelu, a następnie odstawić do zastygnięcia. Wyszprycować krem chantilly z mascarpone i z kawy. Podawać z płynnym, spienionym croissantem w kubku lub misce z wiórkami z ciemnej czekolady na wierzchu. Udekorować jedno i drugie naczynie czekoladowymi gwiazdkami.