Brioszka z ChocRocks™

Autor

  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii
level 1

Brioszka z tego przepisu to niewiarygodnie gęste i puszyste pieczywo drożdżowe o cienkiej niczym papier, złocistej skórce i delikatnej kruszonce. Dzięki garści ChocRocks™ opieczonych w kruszonkę ta kultowa przedstawicielka ciast drożdżowych zyskuje pyszny smak czekolady oraz chrupiącą teksturę, przez co nie można się jej oprzeć.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Brioszka z ChocRocks™

SkładnikiPrzygotowanie
  • 138g
    mleko pełne
  • 30g
    drożdże

Rozpuścić drożdże w letnim mleku.

  • 20g
    cukier drobny
  • 659g
    całe jajo/całe jaja
  • 984g
    mąka tortowa
  • 30g
    sól

Włożyć do miksera stojącego razem z poprzednio uzyskaną mieszaniną i ugniatać przez 15 minut, aby uzyskać elastyczne ciasto.

  • 689g
    świeże masło
  • 59g
    cukier drobny

Ucierać razem w mikserze stojącym i dodać do uprzednio uzyskanej mieszaniny.
Ubijać przez 10 minut.

Przykryć folią spożywczą i odstawić do chłodziarki na 12 godzin. Utoczyć kulki i wypełnić nimi blachę do pieczenia do 1/3 wysokości. Pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto urośnie do pokrywki blachy, i piec w temperaturze od 200 do 220°C przez 45 minut. Pędzlem nanieść neutralną jasną galaretkę.

3 minuty przed końcem pieczenia, posypać ChocRocks™ – Dark Callebaut® CHD-GL-47X11. Wstawić na chwilę z powrotem do piekarnika, pilnując, aby ChocRocks™ nie stopiły się całkowicie.