Lollymanon

Autor

  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii
level 2

Dlaczego nie zgłębić „lokalnej” tematyki w swojej czekoladowej prezentacji? Tutaj szef kuchni wykorzystał belgijskie kolory i smaki, aby urozmaicić nieco belgijską klasyczną pralinę Manon. Można spersonalizować ten przepis, zastępując jego składniki składnikami typowymi dla własnego regionu.

Lollymanon

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Podstawa: krem waniliowy Manon

SkładnikiPrzygotowanie
  • 375g
    śmietanka
  • 1
    laska wanilii

Zagotować śmietankę z laską wanilii. Zdjąć z ognia i pozostawić na co najmniej 10 minut, aby śmietanka przeszła aromatem wanilii.

  • 190g
    cukier puder

Wlać gorącą śmietankę do masy cukrowej i ubijać z umiarkowaną prędkością.

  • 190g
    masło

Gdy tylko temperatura spadnie do 45°C: dodać masło i nieprzerwanie ubijać z małą prędkością, aż do rozdzielenia się mieszaniny. Następnie krótko ubijać z dużą prędkością, aż krem stanie się lekki, gładki i jednolity.

Zważyć i podzielić na 3 części po 200 g każda.

Krem malinowy Manon

SkładnikiPrzygotowanie
  • 150g
    cukier
  • 10g
    skoncentrowany przecier cytrynowy
  • 250g
    dżem malinowy

Wymieszać i zagotować w temperaturze 104°C. Pozostawić do ostygnięcia.

  • 200g
    krem waniliowy Manon

Dodać 50 g kremu malinowego i zmiksować.

Krem czekoladowy Manon

SkładnikiPrzygotowanie

Stopić w temperaturze 45°C.

  • 200g
    krem waniliowy Manon

Dodać i zmiksować.

Użyć foremek silikonowych Manon. Wypełnić foremki w 1/3 kremem waniliowym Manon. Podobnie 1/3 foremek wypełnić kremem malinowym, a pozostałe 1/3 kremem czekoladowym Manon. Na środku każdej foremki zatknąć patyczek do lizaka. Wstawić do zamrażarki, aby stwardniały. Wyjąć z form. Oblać każdy lizak białą czekoladą Callebaut® Velvet i umieścić na kółkach z białej czekolady w trzech kolorach: nadzienie malinowe na kółkach czerwonych, waniliowe na żółtych i czekoladowe na czarnych. Pozostawić do stwardnienia i umieścić na wystawce.