Yule log Power

Autor

  • Mathieu Dierinck - Szef kuchni Callebaut®— centrum CHOCOLATE ACADEMY™ w Belgii
level 2

Ten doskonały przepis na Yule log (znany także pod nazwą bûche de Noël) pozwoli uzyskać pyszną, umiarkowanie słodką roladę deserową o mocnym smaku ciemnej czekolady i z elementami o chrupiącej teksturze – doskonałe ukoronowanie kolacji bożonarodzeniowej czy innej świątecznej uroczystości. Biszkoptowa rolada udekorowana chrupiącą mieszanką z mlecznej czekolady, pralin z orzechów laskowych i pailleté feuilletine ma bardzo przyjemną konsystencję, zaś wypełniający ją krem chantilly z ciemnej czekolady zapewnia mocny smak kakao. Znajdujący się na wierzchu krem chantilly z karmelu i z mlecznej czekolady dodatkowo wzbogaca wykończenie tej wybornej rolady Yule log, zapewniając doskonale wyważoną dawkę słodyczy.

Składniki przepisu

Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power

SkładnikiPrzygotowanie
  • 110g
    Caramel Fill
  • 210g
    mleko pełne
  • 1g
    sól

Wymieszać i podgrzać do temp. 60°C.

Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady, aby się w niej roztopiła. Zemulgować.

  • 500g
    śmietanka

Wmieszać. Przesiać przez drobne sito. Przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin.

Następnego dnia ubić chantilly do uzyskania pożądanej tekstury.

Krem Chantilly z ciemną czekoladą power

SkładnikiPrzygotowanie
  • 345g
    mleko pełne
  • 15g
    syrop glukozowy DE 60

Wymieszać i podgrzać do temp. 60°C.

Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady, aby się w niej roztopiła. Zemulgować.

  • 500g
    śmietanka

Wmieszać. Przesiać przez drobne sito. Przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin.

Następnego dnia ubić chantilly do uzyskania pożądanej tekstury.

Chrupiąca mieszanka

SkładnikiPrzygotowanie

Stopić w temperaturze 40°C.

Dodać i wmieszać.

Dodać i wmieszać.

Biszkopt

SkładnikiPrzygotowanie
  • 125g
    mleko pełne
  • 85g
    masło

Wymieszać i całość zagotować.

Wmieszać. Dobrze wymieszać i suszyć przez 2 minuty. Następnie wlać ciasto do naczynia do miksowania za pomocą łopatki.

  • 150g
    Żółtka
  • 85g
    całe jajo/całe jaja

Stopniowo dodawać mieszaninę jajek z żółtkami, mieszając, aż całkowicie połączy się z ciastem.

  • 220g
    białka jaja
  • 105g
    cukier kryształ

Białka jaja ubijać z cukrem do spienienia. Dodać 1/3 uzyskanej piany do ciasta, aby je rozluźnić. Następnie wmieszać pozostałe białka, aby uzyskać lekką, puszystą masę.

Odważyć 850 g ciasta i rozsmarować na blasze (40x60) wyłożonej papierem silikonowym. Piec przez 12 minut w temperaturze 180°C (z termoobiegiem).

Odważyć 350 g chrupiącej mieszanki. Odwrócić biszkopt i rozsmarować mieszankę na całej jego powierzchni. To samo zrobić z 500 g kremu Chantilly z ciemną czekoladą Power. Zaczynając od góry, delikatnie rolować biszkopt do siebie, nie dopuszczając do tworzenia pęcherzy powietrza. Następnie ścieśnić rulon i odstawić do zamrażarki na co najmniej godzinę. Przez ten czas ubijać Chantilly mleczne/karmelowe i wyszprycować na wierzch, korzystając z końcówki o kształcie łezki. Przyozdobić Callebaut® Crispearls™ oprószonymi złotym proszkiem IBC F006691.