Smażony filet cielęcy

Autor

  • Robrecht Wolters - Szef kuchni i konsultant ds. żywności w Belgii
level 2

Gdy smażymy na patelni składniki takie jak cielęcina, czasem zależy nam na tym, aby wydobyć ich naturalny smak, nie zagłuszając go masłem czy olejem. Nasi szefowie osiągają ten efekt, korzystając z Mycryo®: wspaniałej alternatywy dla masła i oleju – w 100% naturalnej i roślinnej. Mycryo® to sproszkowane czyste masło kakaowe, które w naturalny sposób pokrywa smażone składniki. Dzięki temu wszystkie smaki i soki są chronione podczas smażenia. W porównaniu z masłem lub z oliwą z oliwek, Mycryo® ma neutralny smak i nie zagłusza ani nie zniekształca naturalnych aromatów składników. Wystarczy rozsypać Mycryo® wprost na składniki, które następnie usmażymy na gorącej patelni. Proste i pyszne.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Smażony filet cielęcy

SkładnikiPrzygotowanie
  • 300g
    zielone warzywa: fasola, groszek płaski, szparag

Oddzielnie zblanszować warzywa w osolonej wodzie i przepłukać zimną wodą. Drobno posiekać warzywa i wymieszać ze sobą.

Mięso (filety cielęce po około 180 g) posypać 15-20 g Mycryo, obsmażyć na suchej i gorącej patelni, doprawić solą i pieprzem. Mięso zdjąć z patelni i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce.

  • q.s.
    świeży rozmaryn
  • 15q.l.
    czerwone wino
  • 20q.l.
    bulion cielęcy
Zdeglasować patelnię czerwonym winem, włożyć gałązki rozmarynu i poczekać, aż sos zgęstnieje. Dodać bulion cielęcy i gotować do zgęstnienia.
  • 1
    szalotka

Drobno posiekać szalotki i poddusić je z łyżeczką masła Mycryo. Odcedzić sos i dodać szalotki, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

  • 150g
    twardy makaron
  • a fewdrops/dropsy
    oliwa z oliwek

W międzyczasie w osolonej wodzie ugotować makaron al dente, odcedzić i polać oliwą z oliwek.

  • 1
    pomidory
Obrać pomidora, usunąć pestki i drobno posiekać. Podsmażyć warzywa na pozostałym maśle i dodać pokrojonego pomidora.

Wykończenie i prezentacja

Ułożyć mięso na ciepłych talerzach, nałożyć warzywa i sos na brzegu, podać makaron i oprószyć odrobiną sera (2 łyżki startego młodego parmezanu).