Skrzyneczka deserowa Slowcial

Autor

  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii
level 1

A gdyby tak desery podawano w formie pudełka pełnego niespodzianek? Ta idea stoi za skrzyneczką slowcial zawierającą różne bazy, kremy i toppingi. Goście zasiadający przy wspólnym stoliku dostają jedno pudełko, z którego wybierają składniki, które następnie dowolnie łączą i mieszają. Tworzą dzięki temu własne miniaturowe przysmaki. Dzielenie się to przyjemność

Składniki przepisu

Skrzyneczka Slowcial

Czyż nie jest prawdą, że najlepsze desery to te, którymi możemy się podzielić? Wyprzedź trendy dzięki skrzyneczce Slowcial: skrzyni pełnej skarbów, wypełnionej składnikami na przepyszne desery i czekoladowe pyszności, które zapraszają gości do dzielenia się przysmakami oraz wypełniania i dekorowania miniaturowych ptysiów i tartaletek według własnych upodobań.Skrzyneczka Slowcial tworzy świetną atmosferę przy stole i jest idealnym punktem do rozpoczęcia rozmowy. Oto kilka przepisów na przepyszne kremy, sosy i chrupiące tekstury. Z pewnością dodasz też własne ulubione elementy i skrzyneczka Slowcial zagości w Twoim menu.

Sos czekoladowy

SkładnikiPrzygotowanie

Zmiksować.

  • 437g
    woda
  • 98g
    syrop glukozowy

Wymieszać i zagotować, ciągle mieszając. Dodać mieszaninę cukru i proszku kakaowego. Krótko gotować, mieszając.

Gorącą mieszaniną zalać Callets™. Zmiksować blenderem ręcznym do uzyskania jednolitej masy.

Włożyć na noc do lodówki. Bezpośrednio przed podaniem podgrzać. Podawać w strzykawkach.

Crémeux pistacjowe

SkładnikiPrzygotowanie
  • 132g
    cukier
  • 132g
    Żółtka

Zmiksować.

  • 482g
    śmietanka

Zagotować. Wlać do żółtek, tworząc krem angielski.

Dodać.

  • 39g
    masa żelatynowa

Dodać i wymieszać wszystko blenderem ręcznym do uzyskania jednolitej masy.

Włożyć na noc do lodówki. Podawać w małych saszetkach do dekorowania.

Crème pâtissière Madagascar

SkładnikiPrzygotowanie
  • 83g
    cukier
  • 120g
    Żółtka
  • 21g
    mąka kukurydziana

Zmiksować.

  • 600g
    mleko pełne

Zagotować. Dodać do wcześniej przygotowanej mieszaniny, dobrze wymieszać i podgrzać, by powstał krem angielski. Zdjąć z ognia i wlać do naczynia.

Wlać wcześniej przygotowaną mieszaninę do czekolady i wmieszać.

  • 50g
    świeże masło

Dodać. Zmiksować blenderem ręcznym do uzyskania jednolitej masy.

Włożyć na noc do lodówki. Podawać w małych saszetkach do dekorowania.

Kruszonka czekoladowo-orzechowa

SkładnikiPrzygotowanie

Wsypać wszystkie suche składniki do miski robota kuchennego Kitchen Aid.

  • 117g
    zimne masło

Miksować na niskich obrotach przez ok. 3 minuty. Zwiększyć obroty i kontynuować ubijanie przez kilka minut, aż składniki będą dobrze zmieszane i przybiorą wygląd masy kruszonkowej.

Rozprowadzić równo na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny. Następnie piec przez ok. 15-20 minut w temp. 150°C.

Czekoladowy krem Chantilly

SkładnikiPrzygotowanie

Podgrzać do 70°C. Zdjąć z ognia.

  • 617g
    śmietanka 35%

Wmieszać.

Pozostawić, aż ostygnie do 4°C. Następnie ubijać na półsztywno.

Krem do ciasta z yuzu

SkładnikiPrzygotowanie
  • 527g
    mleko pełne
  • 1
    laska wanilii

Zagotować.

  • 86g
    przecier z yuzu
  • 135g
    całe jajo/całe jaja
  • 135g
    cukier
  • 55g
    skrobia

Ubijać razem, aż masa będzie biała. Następnie zatemperować mieszaninę jajeczną, dodając odrobinę zagotowanego mleka. Dodać całość do poprzedniej mieszaniny i zagotować, tak aby uzyskać krem angielski. Pozostawić do wystudzenia.

Zmiksować w blenderze w temp. 40°C.

Odstawić na noc do lodówki.

Chrupiąca tartaletka

SkładnikiPrzygotowanie
  • 525g
    świeże masło
  • 328g
    cukier puder

Mieszać masło i cukier puder do momentu uzyskania jednolitej masy (w blenderze z płaskim ubijaczem).

  • 164g
    całe jajo/całe jaja

Domieszać stopniowo jajka.

Przesiać wszystkie proszki i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.

Pozostawić na 24 godziny. Rozwałkować do 2 mm grubości. Nałożyć do małych foremek do pieczenia w kształcie tartaletek i piec 12 minut (160°C).

Chrupiące wypieki ptysiowe

SkładnikiPrzygotowanie
  • 332g
    świeże masło
  • 332g
    drobny cukier jasnobrązowy
  • 332g
    mąka tortowa
  • 3g
    sól

Zmieszać razem, tworząc ciasto. Pozostawić do wystudzenia, rozwałkować do 2 mm grubości i umieścić miedzy dwoma arkuszami papieru. Wyciąć kwadraty o wymiarach ok. 3-4 cm (do pokrycia ciasta parzonego). Przechowywać w lodówce, aż będą potrzebne.

Ciasto parzone

SkładnikiPrzygotowanie
  • 331g
    woda
  • 331g
    mleko pełne
  • 298g
    świeże masło
  • 10g
    sól
  • 7g
    cukier

Wymieszać i zagotować.

  • 364g
    mąka tortowa

Zdjąć ww. mieszaninę z ognia i dodać mąkę, ciągle miksując do momentu uzyskania jednolitego ciasta. Postawić z powrotem na ogniu na 2 minuty, ciągle mieszając.

  • 661g
    całe jajo/całe jaja

Włożyć ciasto do blendera (z płaskim ubijaczem). Dodać stopniowo jajka. Ciasto powinno być lśniące i jednolite.

Wycisnąć na blachę do pieczenia wyłożoną matą Silpat® lub papierem do pieczenia. Na każdym ptysiu położyć plasterek chrupiącego przybrania. Piec 15-18 minut w temp. 180°C.