Trylogia
Co się stanie, gdy połączymy makaronik z praliną? Powstaje belgijski makaronik. Jego kolory i smaki reprezentują typowe smaki belgijskich ciasteczek speculoos, syropu de liège i belgijskich truskawek. Można też dostosować ten przepis tak, aby nadać mu lokalny charakter.
Udostępnij
Części receptury
Paryskie makaroniki
| Składniki | Przygotowanie |
|---|---|
| Gotować razem w temperaturze 120°C. |
| Zagotowany cukier dodać do białek i ubić na bezę włoską. Dodać wybrany kolor. |
| Zmieszać i przesiać składniki w proszku. Dodać białka i wymieszać. |
Zmiksować włoską bezę z mieszaniną białek i migdałów na gładką, lśniącą masę. Wyszprycować, nadając kształt makaroników, na blachę do pieczenia. Piec przez 15 minut w temperaturze 160°C. | |
Czekoladka z gorzkiego ganache’u
| Składniki | Przygotowanie |
|---|---|
| Podgrzać śmietankę z wanilią do temperatury 70°C. Dodać do składników w proszku i wymieszać. Zdjąć z ognia i pozostawić na co najmniej 10 minut, aby śmietanka przeszła aromatem wanilii. |
Wymieszać wstępnie skrystalizowaną czekoladę i masło kakaowe w jednym naczyniu. Wyjąć laskę wanilii i dolać śmietankę do mieszaniny czekolady i masła kakaowego. Zmiksować do postaci emulsji. | |
| Dodać masło i zemulgować. Wlać ganache do foremki i pozostawić do stwardnienia na całą noc w temperaturze 15-16°C. |
Pociąć ganache na kwadratowe kawałki i oblać bardzo ciemną czekoladą Callebaut® 70-38-42, która zawiera 42% masła kakaowego, dzięki czemu jest doskonała do oblewania. | |
Karmel korzenny
| Składniki | Przygotowanie |
|---|---|
| Zmieszać i ugotować do skarmelizowania. |
| Podgrzać i pozostawić na 10 minut, aby śmietanka przeszła aromatem. Następnie wlać do karmelu. |
| Po schłodzeniu karmelu do 40°C dodać masło, przyprawy i wstępnie skrystalizowaną czekoladę mleczną. Zmiksować do postaci emulsji. |
Wykończenie i prezentacja
Umieścić czekoladkę ganache między dwoma makaronikami. Makaroniki można przygotować w wersji trójkolorowej: - dżem z belgijskich truskawek Wépion między 2 czerwone ciasteczka - karmel korzenny między 2 żółte ciasteczka - syrop z Liége między 2 czarne ciasteczka. |
