Chantilly z ciemnej czekolady

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Krem chantilly z ciemnej czekolady powinien mieć doskonale delikatną, puszystą i napowietrzoną teksturę oraz intensywny smak czekolady. Ten przepis gwarantuje doskonałą teksturę umożliwiającą łatwe szprycowanie oraz wykańczanie deserów. Aby uzyskać doskonałe rezultaty, szefowie zalecają stosowanie ciemnej czekolady Finest Belgian Chocolate lub Single Origin o standardowym poziomie płynności, oznaczonym symbolem ???????????? na opakowaniu.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Chantilly z ciemnej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie
  • 37g
    mleko pełne
  • 73g
    60-40-38NV
  • 73g
    cukier drobny

Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 70°C. Zdjąć mieszaninę z ognia.

  • 817g
    śmietanka 35%

Dodać, schłodzić do 4°C i ubić mikserem ręcznym.