Ganache z białej czekolady do oblewania

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Dzięki temu przepisowi uzyskasz przepyszny ganache z białej czekolady, odpowiedni do oblewania i maczania. Ma on śmietankowy smak i aksamitną konsystencję, która przyjemnie rozpływa się w ustach. Jego tekstura umożliwia łatwe krojenie, a przy tym nie topi się podczas maczania. Możesz wybrać czekoladę Recipe n° W2 ze względu na jej harmonijny śmietankowy smak, jednak Recipe n° WNV zapewni więcej nut karmelowych. Recipe n° Velvet to najlepszy wybór, jeśli zależy nam na ganache’u o intensywnie mlecznym smaku i niezbyt dużej słodyczy. Szybka podpowiedź: przechowuj ganache w optymalnych warunkach (16°C/w ciemnym miejscu), aby jego okres trwałości wynosił 3 miesiące. Używaj czekolad o niższym poziomie płynności – od 💧 do 💧💧💧 – aby uzyskać właściwą teksturę ganache’u o delikatnej konsystencji.

Informacje na temat przepisu

Ilość
g
(Wpisz pożądaną ilość i przelicz.)

Ganache z białej czekolady do oblewanych pralin

SkładnikiPrzygotowanie
  • 148g
    mleko pełne
  • 86g
    śmietanka 35%
  • 38g
    sorbitol
  • 48g
    dekstroza
  • 32g
    syrop glukozowy DE 60
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 40°C.
Stopić w temperaturze 35°C.
W temperaturze otoczenia dodać do czekolady. Następnie wszystko włożyć do Robot-Coupe i zemulgować. Umieścić w ramce w temperaturze od 30 do 35°C. Odstawić na 12 godzin do chłodziarki do krystalizacji.