Krem cukierniczy z ciemnej czekolady

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Krem do ciast z ciemnej czekolady (znany też jako creme patissiere) jest niczym najgęstszy, najbardziej kremowy pudding, jaki można sobie wyobrazić – jest przeznaczony do ciast, tart i wypieków, takich jak profiterole, babeczki i eklery. Z tego łatwego przepisu na bazie ciemnej czekolady Finest Belgian Dark Chocolate o standardowej płynności trzech kropli (????????????) powstaje pyszny krem cukierniczy o intensywnym smaku czekolady – doskonałym do tego, aby zamienić przysmaki w czekoladową ucztę. Jako alternatywę można zastosować także czekolady Single Origin, aby uzyskać bardziej kwaśny i aromatyczny smak lub by stworzyć niepowtarzalne połączenia z owocami, przyprawami, kawą i herbatą, a także z innymi składnikami.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Krem do ciasta z ciemnej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie
  • 81g
    cukier drobny
  • 125g
    Żółtka

Zemulgować.

  • 22g
    mąka kukurydziana

Wmieszać.

  • 620g
    mleko pełne
Zagotować i zatemperować z mieszaniną z żółtek. Ponownie zagotować.
  • 152g
    60-40-38NV
Wlać wrzącą mieszaninę do czekolady, zemulgować i natychmiast odstawić do wystudzenia do chłodziarki.