Glazura z białej czekolady

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Lśniąca biała glazura z prawdziwej czekolady? Z tym przepisem to się uda. Pozwoli on uzyskać doskonale jedwabistą glazurę czekoladową o głębokiej kremowobiałej barwie i mlecznym, słodkim smaku. Przed nałożeniem glazury należy podgrzać ją do 35°C, a następnie rozprowadzić po zmrożonym wypieku. Szok termiczny zagwarantuje doskonały połysk oraz idealną grubość powłoki. Ponadto glazura według tego przepisu ma doskonałą konsystencję, dzięki czemu nie oddzieli się od ciasta i łatwo podda się krojeniu. Aby uzyskać doskonałe rezultaty, szefowie zalecają stosowanie czekolady Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2 o standardowym poziomie płynności, oznaczonym symbolem ???????????? na opakowaniu.

Informacje na temat przepisu

Ilość
g
(Wpisz pożądaną ilość i przelicz.)

Glazura z białej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie
  • 106g
    woda
  • 213g
    cukier drobny
  • 213g
    syrop glukozowy DE 40
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 105°C.
Wlać wrzącą mieszaninę i zemulgować za pomocą ręcznego blendera. Odstawić na 24 godziny i nakładać w temperaturze 30°C.