Glazura z ciemnej czekolady

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Jak przyrządzić od podstaw doskonałą glazurę z ciemnej czekolady? Ten przepis pozwala uzyskać glazurę z ciemnej czekolady o wszystkich pożądanych właściwościach: lustrzanym połysku, głębokiej barwie i intensywnym smaku czekolady. Po ogrzaniu do temperatury 35°C łatwo można ją nałożyć grubą warstwą, która doskonale będzie przylegać do wyrobu. Glazurę zawsze należy nakładać na zmrożone ciasto. Aby uzyskać doskonały rezultat, nasi szefowie kuchni polecają czekoladę Finest Belgian Chocolate, jak na przykład Recipe n° 811 o standardowej płynności trzech kropli (????????????). Glazurę można przechowywać w lodówce przez około tydzień.

Informacje na temat przepisu

Ilość
g
(Wpisz pożądaną ilość i przelicz.)

Glazura z ciemnej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie
  • 106g
    woda
  • 213g
    cukier drobny
  • 213g
    syrop glukozowy DE 40
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 105°C.
Wlać wrzącą mieszaninę na wierzch i zemulgować za pomocą ręcznego blendera. Odstawić na 24 godziny i nakładać w temperaturze 30°C.