Ganache z mlecznej czekolady do pralin formowanych

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Ganache z mlecznej czekolady powinien mieć doskonale gładką i kremową teksturę. Powinien też mieć smak balansujący pomiędzy intensywnym kakao, śmietaną i karmelem. Ten przepis gwarantuje doskonałą teksturę umożliwiającą łatwe szprycowanie oraz nadziewanie czekoladowych korpusów pralin i tabliczek. Okres przechowywania tego ganache’u wynosi około 3 miesięcy przy przechowywaniu w optymalnych warunkach (16°C z dala od światła). Do uzyskania doskonałych rezultatów końcowych zalecamy czekolady o standardowej płynności oznaczonej symbolem ????????????.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Ganache z mlecznej czekolady do formowanych pralin

SkładnikiPrzygotowanie
  • 294g
    śmietanka 35%
  • 39g
    sorbitol
  • 39g
    cukier inwertowany
  • 59g
    syrop glukozowy DE 60
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 40°C.
  • 520g
    845NV
Stopić w temperaturze 35°C.
  • 49g
    masło klarowane PF17
Dodać wszystko do Robot-Coupe i zemulgować. Formować w temperaturze pomiędzy 30 i 35°C.