Ganache z ciemnej czekolady do oblewania

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Doskonały do oblewania i maczania ganache z ciemnej czekolady ma intensywny smak czekolady i bardzo gładką konsystencję. Jednocześnie musi mieć stałą teksturę w temperaturze pokojowej, aby można było go z łatwością kroić oraz używać do maczania — tak aby ganache nie rozpływał się podczas oblewania. Oto podstawowy przepis, który zapewni doskonałe rezultaty. Można dostosować go do własnych upodobań, dodając owoce, przyprawy lub likiery. Okres przechowywania tego ganache’u wynosi około 3 miesięcy przy przechowywaniu w optymalnych warunkach (16°C z dala od światła). Aby uzyskać jak najlepsze rezultaty, zalecamy czekolady o niższym poziomie płynności – od 💧 do maksymalnie 💧💧💧.  Uzyskane z nich ganache’e będą miały stałą teksturę oraz gładką, aksamitną konsystencję.

Informacje na temat przepisu

Ilość
g
(Wpisz pożądaną ilość i przelicz.)

Ganache z ciemnej czekolady do oblewania

SkładnikiPrzygotowanie
  • 295g
    śmietanka 35%
  • 53g
    sorbitol
  • 42g
    dekstroza
  • 45g
    cukier inwertowany
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 40°C.
Stopić w temperaturze 35°C.
Roztopić i dodać do stopionej czekolady.
  • 2g
    lecytyna sojowa
Dodać do Robot-Coupe razem z pozostałymi składnikami i zemulgować. Umieścić w ramce w temperaturze od 30 do 35°C. Odstawić na 12 godzin do chłodziarki do krystalizacji.