Ganache z mlecznej czekolady do oblewania

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Doskonały ganache z mlecznej czekolady powinien łączyć w sobie smak kakao z nutami śmietanki i karmelu. Ponadto powinien jedwabiście rozpływać się w ustach i mieć doskonale stabilną teksturę, która umożliwi krojenie bez deformacji, a także zapobiegnie roztopieniu się ganache’u podczas maczania. Ten przepis umożliwi osiągnięcie właśnie takiego efektu oraz smaku i tekstury, za którymi klienci będą przepadać. Okres przechowywania tego ganache’u wynosi około 3 miesięcy przy przechowywaniu w optymalnych warunkach (16°C z dala od światła). Aby uzyskać jak najlepsze rezultaty, zalecamy czekolady o niższym poziomie płynności – od 💧 do 💧💧💧. Uzyskane z nich ganache’e będą miały stałą teksturę oraz gładką, aksamitną konsystencję.

 

Informacje na temat przepisu

Ilość
g
(Wpisz pożądaną ilość i przelicz.)

Ganache z ciemnej czekolady do oblewania

SkładnikiPrzygotowanie
  • 268g
    śmietanka 35%
  • 27g
    sorbitol
  • 27g
    syrop glukozowy DE 60
  • 40g
    cukier inwertowany
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 40°C.
Stopić wszystko w temperaturze 35°C.
Roztopić i dodać do stopionej czekolady.
  • 2g
    lecytyna sojowa
Dodać do Robot-Coupe razem z pozostałymi składnikami i zemulgować. Umieścić w ramce w temperaturze od 30 do 35°C. Odstawić na 12 godzin do chłodziarki do krystalizacji.