Ganache z ciemnej czekolady do oblewania

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Doskonały do oblewania i maczania ganache z ciemnej czekolady ma intensywny smak czekolady i bardzo gładką konsystencję. Jednocześnie musi mieć stałą teksturę w temperaturze pokojowej, aby można było go z łatwością kroić oraz używać do maczania — tak aby ganache nie rozpływał się podczas oblewania. Oto podstawowy przepis, który zapewni doskonałe rezultaty. Można dostosować go do własnych upodobań, dodając owoce, przyprawy lub likiery. Okres przechowywania tego ganache’u wynosi około 3 miesięcy przy przechowywaniu w optymalnych warunkach (16°C z dala od światła). Aby uzyskać jak najlepsze rezultaty, zalecamy czekolady o niższym poziomie płynności – od 💧 do maksymalnie 💧💧💧. Uzyskane z nich ganache’e będą miały stałą teksturę oraz gładką, aksamitną konsystencję.

Składniki przepisu

Ganache z ciemnej czekolady do oblewania

SkładnikiPrzygotowanie
  • 294g
    śmietanka 35%
  • 42g
    sorbitol
  • 51g
    cukier inwertowany
  • 38g
    dekstroza
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 40°C.
  • 504g
    60-40-38NV
Stopić w temperaturze 35°C.
W temperaturze otoczenia dodać do czekolady. Następnie wszystko włożyć do Robot-Coupe i zemulgować. Umieścić w ramce w temperaturze od 30 do 35°C. Odstawić na 12 godzin do chłodziarki do krystalizacji.