Crémeux z ciemnej czekolady

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Jak zrobić idealne czekoladowe crémeux? Crémeux z ciemnej czekolady czy też krem czekoladowy to gładki, gęsty krem do ciast. Można porównać je do aksamitnego kremu angielskiego o pełnym, intensywnym smak czekolady — który jest dość gęsty, aby zachować formę pomiędzy warstwami deseru, a także aby wyszprycować go na wierzch. Aby uzyskać doskonały smak i teksturę, zalecamy czekoladę Finest Belgian Chocolate z wyższą zawartością kakao lub o wyraźnym smaku. Jeśli zależy nam na bardziej aromatycznych nutach kakaowych, możemy skorzystać z czekolady Single Origin. Zawsze też zalecamy do ciast standardową płynność, oznaczoną symbolem ???????????? na opakowaniu.

Informacje na temat przepisu

Ilość
g
(Wpisz pożądaną ilość i przelicz.)

Crémeux z ciemnej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie
  • 83g
    syrop glukozowy DE 40
Podgrzać w kuchence mikrofalowej.
  • 71g
    Żółtka
Dodać do syropu glukozowego i zemulgować.
  • 392g
    śmietanka 35%
  • 251g
    mleko pełne
Zagotować, temperować z masą z żółtek i podgrzać ponownie do 82°C, cały czas mieszając.