Crémeux z ciemnej czekolady

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Jak zrobić idealne czekoladowe crémeux? Crémeux z ciemnej czekolady czy też krem czekoladowy to gładki, gęsty krem do ciast. Można porównać je do aksamitnego kremu angielskiego o pełnym, intensywnym smak czekolady — który jest dość gęsty, aby zachować formę pomiędzy warstwami deseru, a także aby wyszprycować go na wierzch. Aby uzyskać doskonały smak i teksturę, zalecamy czekoladę Finest Belgian Chocolate z wyższą zawartością kakao lub o wyraźnym smaku. Jeśli zależy nam na bardziej aromatycznych nutach kakaowych, możemy skorzystać z czekolady Single Origin. Zawsze też zalecamy do ciast standardową płynność, oznaczoną symbolem ???????????? na opakowaniu.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Crémeux z ciemnej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie
  • 54g
    syrop glukozowy DE 40
Podgrzać w kuchence mikrofalowej.
  • 73g
    Żółtka

Dodać do syropu glukozowego i zemulgować.

  • 403g
    śmietanka 35%
  • 202g
    mleko pełne
Zagotować, temperować z masą z żółtek i podgrzać ponownie do 82°C, cały czas mieszając.
  • 269g
    60-40-38NV
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i zemulgować. Wlać do foremek i zamrozić.