Crémeux z mlecznej czekolady

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

To czekoladowe crémeux z mlecznej czekolady świetnie nadaje się do wyrobów cukierniczych oraz jako nadzienie. Nie jest tak gęste jak ganache, ma jednak gęstszą i bardziej kremową teksturę niż mus czekoladowy. Smakowo crémeux z mlecznej czekolady, czy też krem czekoladowy, przypomina śmietankowy krem angielski o pysznym śmietankowo-karmelowym smaku. Doskonale nadaje się do tworzenia deserów i ciast warstwowych – bo doskonale utrzyma swój kształt – ale także do tego, by wyszprycować je na wierzch. Nasi szefowie wybierają mleczną czekoladę Finest Belgian Milk Chocolate o mocnym smaku kakao lub karmelu. Jeśli poszukujesz odważniejszych, bardziej aromatycznych nut smakowych, polecamy jedną z mlecznych czekolad Single Origin. Zalecamy standardową płynność trzech kropli, aby uzyskać crémeux o doskonałej teksturze. Szukaj symbolu ???????????? na opakowaniu.

Informacje na temat przepisu

Ilość
g
(Wpisz pożądaną ilość i przelicz.)

Crémeux z mlecznej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie
  • 48g
    syrop glukozowy DE 40
Podgrzać w kuchence mikrofalowej.
  • 81g
    Żółtka
Dodać do syropu glukozowego i zemulgować.
  • 321g
    śmietanka 35%
  • 214g
    mleko pełne
Zagotować, temperować z masą z żółtek i podgrzać ponownie do 82°C, cały czas mieszając.
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i masy żelatynowej, a następnie zemulgować. Wlać do foremek i zamrozić.