Wybuchowa Caipirinha

Autor

  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii
level 2

Technika drażetkowania pozwala tworzyć bardzo estetyczne i smaczne produkty. Kształt i niepowtarzalny połysk draży zachęca miłośników czekolady do zakupów. Technika ta wymaga specjalnego sprzętu oraz zaawansowanych umiejętności. Oczywiście można ją też zastąpić tradycyjnym ręcznym maczaniem – szczególnie w przypadku tego przepisu. Wygląd gotowych draży może się różnić, ale w smaku będą prawie identyczne.

Wybuchowa Caipirinha

Składniki przepisu

Wybuchowa Caipirinha

SkładnikiPrzygotowanie
  • 900g
    marcepan
  • 10g
    zest cytrynowy
  • 50g
    Cachaça
  • 35g
    sok cytrynowy

Wymieszać wszystkie składniki i utoczyć kulki (o średnicy 1 cm).

Wstępnie skrystalizować masło kakaowe. Obtoczyć kulki w maśle kakaowym, aby uzyskać kruszonkę. Odstawić na dwanaście godzin przed drażetkowaniem.

Wsypać kulki do bębna, aby pokryć je ciemną czekoladą.

Wymieszać i obtoczyć kulki proszkiem.