Ciasto opera z orzechami pekan

Autor

Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii

level 2

Opera to kultowe warstwowe ciasto paryskie. W tym przepisie tradycyjny krem maślany ustępuje miejsca intensywniejszemu w smaku kremowi z orzechami pekan. Ganache z ciemnej czekolady zapewnia całości mocny smak. Ciasto można podawać jako deser lub sprzedawać pokrojone na niewielkie porcje w cukierni.

Favorites
Udostępnij
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Drukuj

Części receptury

Składniki Callebaut

Biszkopt migdałowy

Składniki	Przygotowanie
450g proszek migdałowy 60g mąka 410g całe jajo/całe jaja	Zmiksować.
220g białka jaja 40g cukier	Wymieszać i starannie połączyć.
65g masło	Wmieszać.
Rozprowadzić na 2 blachach 40 x 60 cm i piec przez 7-8 minut w temp. 220°C.

Krem maślany z orzechów pekan

Składniki	Przygotowanie
390g mleko pełne 120g cukier 1g wanilia 240g Żółtka 120g cukier 250g pasta z orzechów pekan	Przygotować krem angielski w blenderze. Pozostawić do wystudzenia do 40°C.
750g zmiękczone masło	Wmieszać.
150g beza włoska	Delikatnie wmieszać za pomocą szpatuły.

syrop pomarańczowy

Składniki	Przygotowanie
200g sok pomarańczowy 200g syrop 30 Bx 50g Cointreau	Zmiksować.

Ganache

Składniki	Przygotowanie
600g mleko 100g śmietanka	Zagotować razem składniki.
675g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Ciemna - Recipe N° 70-30-38	Wlać mleko do czekolady i zemulgować.
180g masło	Wmieszać w temperaturze 35°C.