Ganache z kamelią i pomarańczą

Autor

  • Bart Van Cauwenberghe - Ambasador Callebaut® i właściciel De Zwarte Vos w Belgii
level 2

Kwiat kamelii znany jest ze swojego aromatu i kochany na całym świecie pod postacią naparu. Herbatki tego typu doskonale łączą się z ciemną czekoladą. Przedstawiony przepis łączy ją nawet z mieszaniną ciemnej czekolady 811 i bardzo ciemnej czekolady Power 80. Dodatek naparu wydobywa ekscytujące nuty owocowe. Słodycz pomarańczy i likieru Cointreau zapewnia ciepłe i słoneczne skojarzenia.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Nadzienie czekoladowe

SkładnikiPrzygotowanie
  • 400g
    śmietanka
  • 100g
    glukoza
  • 15g
    herbata rumiankowa

Zagotować. Odstawić do zaparzenia na 10 minut, przesiać i zagotować ponownie.

Wylać mieszaninę śmietankowo-glukozową na czekolady, wymieszać i poczekać, aż ostygnie do temperatury 35°C.

  • 100g
    masło
  • 50g
    Cointreau

Następnie dodać miękkie masło i Cointreau.

Wykończenie i prezentacja