Ganache z herbatą jaśminową

Autor

  • Jean-Pierre Wybauw - Szef kuchni i konsultant ds. czekolady w Belgii
level 2

Napar z herbaty i azjatyckich ziół to nieskończony wybór smaków do połączenia z czekoladą. Jednak nie wszystkie gwarantują uzyskanie harmonijnego ganache’u. Nasi szefowie zalecają wybór mocniejszych smaków, takich jak Earl Grey, oolong, lapsang souchong... W tym przepisie zastosowaliśmy jaśmin, który wnosi wspaniałe kwiatowe nuty. Herbaty nie należy zaparzać zbyt długo, ponieważ jaśmin gorzknieje.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Ganache z herbatą jaśminową

SkładnikiPrzygotowanie
  • 70g
    woda

Zagotować.

  • 16g
    herbata jaśminowa

Zaparzać w wodzie przez 5 minut.

  • 250g
    śmietanka
  • 25g
    glukoza

Zagotować z naparem.

Rozpuścić i połączyć z mieszaniną śmietankową. Pozostawić do wystudzenia.

  • 40g
    masło

Zmiksować i zemulgować w Robot Coupe.

Wylać do foremek do pralin i odstawić do stwardnienia.