Intensywny mus z mlecznej czekolady

Autor

  • Alexandre Bourdeaux - Szef kuchni i właściciel Pastry&Chocadvice w Belgii
level 1

Dzięki wykorzystaniu mocnej mlecznej czekolady Power 41 w charakterze głównego składnika, przepis ten pozwoli uzyskać mus z mlecznej czekolady łączący intensywnie mleczny smak czekolady z mocnym smakiem kakao. Jego słodycz i delikatna oraz napowietrzona tekstura sprawiają, że jest to deser doskonały. Jeśli jednak poszukujesz musu z mlecznej czekolady do ciast, polecamy musy na bazie pâte à bombe lub kremu angielskiego.

Składniki przepisu

Intensywny mus z mlecznej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie
  • 149g
    mleko pełne
  • 30g
    syrop glukozowy DE 60

Wymieszać i zagotować.

Zalać gorącą mleczną mieszaniną Callets™ i zhomogenizować mikserem ręcznym.

  • 18g
    masa żelatynowa

Wmieszać.

  • 238g
    śmietana 35% (ubita w 2/3)

Kiedy czekoladowa mieszanina ostygnie do 35°C, dodać i delikatnie wymieszać 1/4 ubitej śmietany, aby otrzymać gładki ganache. Dodać i delikatnie wymieszać pozostałą śmietanę.