Zbuntowane marshmallow

Autor

  • Jeroen De Rick - Szef kuchni Callebaut®— centrum CHOCOLATE ACADEMY™ w Belgii
level 1

Te proste w przygotowaniu i szybkie pianki marshmallow mają pysznie puszystą teksturę i wielokolorowy wzór. Chcesz dodatkowo urozmaicić te delikatne pyszności? Zanurz je w truskawkowej czekoladzie, aby oblać je pyszną truskawkową skorupką.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Zbuntowane marshmallow

SkładnikiPrzygotowanie
  • 163g
    woda
  • 543g
    cukier
  • 54g
    glukoza

Wymieszać ze sobą i zagotować w temp. 114°C.

  • 18g
    żelatyna
  • 91g
    woda

Rozpuścić żelatynę w wodzie. Wlać uprzednio uzyskaną mieszaninę do żelatyny i ubijać przez 2 minuty na średnich obrotach w mikserze stojącym.

  • 130g
    białka jaja

Dodać do miksera stojącego i ubijać do uzyskania masy bezowej o temperaturze 35°C.

  • q.s.
    proszek barwiący

Podzielić na 4 części i do każdej wsypać proszek barwiący. Dodać wszystkie do miski i delikatnie połączyć ze sobą kolory. Nie powinny się ze sobą zlać całkowicie.

Wypełnić mieszaniną rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką. Wyszprycować kulki lub rozprowadzić warstwę o grubości 1,5 cm na silikonowy arkusz. Odstawić na kilka godzin do zamrażarki do stężenia.

Posypać pianki marshmallow mieszaniną składającą się w 1/3 z dekstrozy, w 1/3 z glukozy w proszku i w 1/3 z krochmalu. Za pomocą szpatuły zdjąć pianki z arkusza lub pociąć płat pianki na odpowiednie kształty, po czym ponownie obtoczyć w mieszaninie lukrującej. Wskazówka: maczanie pianek marshmallow w czekoladzie truskawkowej Callebaut Strawberry nada im dodatkowy szyk.