Zawadiackie orzechy

Autor

  • Philippe Vancayseele - Szef kuchni Callebaut® — centrum CHOCOLATE ACADEMY™ w Kanadzie
level 2

Tworząc swoje buntownicze orzechowo-czekoladowe przekąski, szef kuchni Callebaut Philippe Vancayseele czerpie inspirację z rebelianckiego stylu. Przekąski te łączą w sobie całą paletę smaków – od świeżych, owocowych orzechów laskowych, przez intensywny smak nibsów kakaowych, po mocny i śmietankowy smak ciemnej, mlecznej i białej czekolady Finest Belgian Chocolate – ułożonych na nieregularnych kawałkach ciastek z imbirem, goździkami, cynamonem, czarnym pieprzem i kardamonem. To fascynujące połączenie pop artu i cukiernictwa!

Składniki przepisu

Przygotowanie

Wlać warstwę o grubości 2,5 mm wstępnie skrystalizowanej białej czekolady Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n°W2 do ramy o wysokości 8 mm i odstawić do stężenia poza chłodziarką, aż czekolada będzie sucha w dotyku.

Nadzienie czekoladowo-orzechowe

SkładnikiPrzygotowanie

Zmiksować.

Rozpuścić i wymieszać składniki. Dodać do wcześniejszej wymieszanych składników i wlać do ramki. Na wierzchu umieścić plastikowy arkusz i rozwałkować, aż nadzienie wysokość ramki. Odstawić do stężenia poza chłodziarką.

Ciasto na pikantne ciasteczka

SkładnikiPrzygotowanie
  • 180g
    zmiękczone masło
  • 160g
    cukier brązowy
  • 100g
    cukier

Zmiksować.

  • 50g
    całe jajo/całe jaja

Mieszać stopniowo.

  • 360g
    mąka tortowa
  • 5g
    sól
  • 4g
    proszek do pieczenia
  • 4g
    mieszanka przypraw

Przesiać i zmieszać z wymieszanymi wcześniej składnikami. Odstawić do stwardnienia w chłodziarce. Rozwałkować na grubość 3 mm i wyciąć pożądany kształt. Piec w temp. 160°C przez 10–15 minut i odstawić do ostygnięcia. Natryskiwać czarnym barwnikiem.

Wykończenie i prezentacja

SkładnikiPrzygotowanie

Przygotować kolejną tabliczkę białej czekolady Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n°W2. Gdy jest już na wpół stężona, umieścić nadzienie w ramce na wierzchu i rozwałkować je wałkiem aż do połączenia się czekolady i nadzienia. Odstawić do skrystalizowania i usunąć arkusz foliowy z obu stron. Udekorować tabliczkę kolorowym „graffiti”, odczekać, aż stężeje, i rozbić tabliczkę na kawałki. Przyczepić nieregularne kawałki czekolady na wierzchu pikantnych ciasteczek.