Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Jak przyrządzić od podstaw doskonały mus do deserów i ciast? Mus na pewno powinien mieć wyraźny smak czekolady. Jego tekstura powinna być wystarczająco stabilna, aby utrzymać pozostałe warstwy ciasta, a jednocześnie na tyle gładka i napowietrzona, aby dobrze wyglądać. Ten przepis pozwoli przyrządzić pâte à bombe o doskonałej teksturze. Wykorzystując jedną z czekolad Finest Belgian Chocolate Callebaut, możesz eksperymentować z intensywnością czekolady: od bardzo mocnej czekolady POWER 80 lub Sao Thomé po delikatne i bardziej harmonijne czekolady, takie jak Recipe n° 811. Zawsze zalecamy standardową płynność trzech kropli (????????????), aby uzyskać doskonale gładką teksturę.

Informacje na temat przepisu

Ilość
g
(Wpisz pożądaną ilość i przelicz.)

Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe

SkładnikiPrzygotowanie
Stopić w temperaturze 45°C.
  • 515g
    śmietanka 35%
Ubić do średniej sztywności i wmieszać ¼ w stopioną czekoladę, aby uzyskać ganache.
  • 90g
    Żółtka
  • 45g
    całe jajo/całe jaja
  • 109g
    cukier drobny
Gotować w 60°C i ubić na pâte à bombe. Wmieszać delikatnie do ganache’u. Następnie delikatnie wmieszać w pozostałą średnio ubitą śmietanę.