Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Jak przyrządzić od podstaw doskonały mus do deserów i ciast? Mus na pewno powinien mieć wyraźny smak czekolady. Jego tekstura powinna być wystarczająco stabilna, aby utrzymać pozostałe warstwy ciasta, a jednocześnie na tyle gładka i napowietrzona, aby dobrze wyglądać. Ten przepis pozwoli przyrządzić pâte à bombe o doskonałej teksturze. Wykorzystując jedną z czekolad Finest Belgian Chocolate Callebaut, możesz eksperymentować z intensywnością czekolady: od bardzo mocnej czekolady POWER 80 lub Sao Thomé po delikatne i bardziej harmonijne czekolady, takie jak Recipe n° 811. Zawsze zalecamy standardową płynność trzech kropli (????????????), aby uzyskać doskonale gładką teksturę.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Mus z ciemnej czekolady na bazie pâte à bombe

SkładnikiPrzygotowanie
  • 311g
    60-40-38NV
Stopić w temperaturze 45°C.
  • 515g
    śmietanka 35%
Ubić do średniej sztywności i wmieszać ¼ w stopioną czekoladę, aby uzyskać ganache.
  • 96g
    śmietanka 35%
  • 32g
    całe jajo/całe jaja
  • 61g
    cukier drobny

Gotować w 60°C i ubić na pâte à bombe. Wmieszać delikatnie do ganache’u. Następnie delikatnie wmieszać w pozostałą średnio ubitą śmietanę.