Mus z ciemnej czekolady na bazie ganache’u

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Jeśli chcesz wykorzystać do swoich ciast i deserów nieco gęstszy mus z ciemnej czekolady, to ten przepis na mus na bazie ganache’u będzie w sam raz. Jest to przepis na mus z ciemnej czekolady, o dobrze napowietrzonej teksturze i bardzo intensywnym smaku czekolady. Mus ten doskonale nadaje się też do formowania gałek i quenelle’i. Aby uzyskać jak najlepsze rezultaty, szefowie zalecają stosowanie ciemnej czekolady Finest Belgian Chocolate lub Single Origin. Mus z czekoladą Single Origin będzie bardziej aromatyczny. Zawsze jednak należy wybierać standardową płynność, oznaczoną symbolem ???????????? na opakowaniu.

Informacje na temat przepisu

Ilość
g
(Wpisz pożądaną ilość i przelicz.)

Mus z ciemnej czekolady na bazie ganache’u

SkładnikiPrzygotowanie
  • 260g
    mleko pełne
  • 47g
    cukier inwertowany

Zagotować razem składniki.

Wlać wrzącą mieszaninę do czekolady i zemulgować.
  • 417g
    śmietanka 35%
Ubić i dodać do uzyskanej uprzednio mieszaniny, gdy osiągnie ona temperaturę 35°C.