Mus z ciemnej czekolady na bazie ganache’u

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Jeśli chcesz wykorzystać do swoich ciast i deserów nieco gęstszy mus z ciemnej czekolady, to ten przepis na mus na bazie ganache’u będzie w sam raz. Jest to przepis na mus z ciemnej czekolady, o dobrze napowietrzonej teksturze i bardzo intensywnym smaku czekolady. Mus ten doskonale nadaje się też do formowania gałek i quenelle’i. Aby uzyskać jak najlepsze rezultaty, szefowie zalecają stosowanie ciemnej czekolady Finest Belgian Chocolate lub Single Origin. Mus z czekoladą Single Origin będzie bardziej aromatyczny. Zawsze jednak należy wybierać standardową płynność, oznaczoną symbolem ???????????? na opakowaniu.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Mus z ciemnej czekolady na bazie ganache’u

SkładnikiPrzygotowanie
  • 236g
    mleko pełne
  • 36g
    syrop glukozowy DE 60

Zagotować razem składniki.

  • 290g
    60-40-38NV

Wlać wrzącą mieszaninę do czekolady i zemulgować.

  • 438g
    śmietanka 35%

Ubić i dodać do uzyskanej uprzednio mieszaniny, gdy osiągnie ona temperaturę 35°C.