Mus z mlecznej czekolady na bazie ganache’u

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

Szukasz przepisu na mus z mlecznej czekolady o cudownie śmietankowym i karmelowym smaku oraz nieco gęstszej teksturze? Sięgnij więc w pierwszej kolejności po ten, oparty na ganache’u, przepis. Pozwoli on uzyskać delikatny, ale wyraźny smak mlecznej czekolady i wspaniale napowietrzoną teksturę – dość przy tym stabilną, aby formować piękne quenelle'e lub wyszprycować mus na desery lub do form. Wykorzystaj ulubioną czekoladę Finest Belgian Milk, aby uzyskać odpowiedni kolor i smak. Czekolada taka jak Recipe n° 823 zagwarantuje mocniejszy smak kakao. Mus z czekolady Recipe n° 665 lub 668 będzie miał jaśniejszy kolor i słodkie, bardziej karmelowe nuty. Jeśli zaś poszukujesz odważniejszych, bardziej aromatycznych nut smakowych, mleczna czekolada Single Origin wzbogaci mus o ekscytujące kwaśne, owocowe i korzenne aromaty. Zawsze należy wybierać standardową płynność trzech kropli (????????????), aby uzyskać doskonale gładką teksturę.

Składniki przepisu

Mus z mlecznej czekolady na bazie ganache’u

SkładnikiPrzygotowanie

Dodać do siebie składniki.

  • 250g
    mleko pełne
  • 40g
    syrop glukozowy DE 60

Zagotować składniki i wlać do czekolady i masła kakaowego. Zemulgować.

  • 30g
    masa żelatynowa

Dodać.

  • 398g
    śmietanka 35%

Ubić i dodać do uzyskanej uprzednio mieszaniny, gdy osiągnie ona temperaturę 35°C.