Mus z białej czekolady na bazie ganache’u

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Chcesz uzyskać doskonały mus z białej czekolady? Ten przepis zagwarantuje mus o mocnym smaku czekolady i nieco gęstszej teksturze. Doskonały do formowania quenelle’i. Mus jest zarazem wystarczająco lekki i napowietrzony, aby wspaniale rozpływać się w ustach. Jaką białą czekoladę wybrać do tego zadania? To zależy od upodobań. Mamy wybór pomiędzy śmietankową, mleczną i karmelową białą czekoladą Finest Belgian Chocolate. Zawsze należy wybierać standardową płynność trzech kropli, ponieważ zagwarantuje ona doskonałą gładkość musu – oznaczoną jest ona symbolem ???????????? na opakowaniu.

Informacje na temat przepisu

Ilość
g
(Wpisz pożądaną ilość i przelicz.)

Mus z białej czekolady na bazie ganache’u

SkładnikiPrzygotowanie

Dodać do siebie składniki.

  • 205g
    mleko pełne
  • 35g
    syrop glukozowy DE 60

Zagotować składniki i wlać do czekolady i masła kakaowego. Zemulgować.

  • 23g
    masa żelatynowa

Dodać.

  • 469g
    śmietanka 35%

Ubić i dodać do uzyskanej uprzednio mieszaniny w temperaturze 35°C.