Krem bawarski z ciemnej czekolady

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Krem bawarski (znany także jako crème bavaroise) to delikatny francuski deser czekoladowy o kremowej, napowietrzonej teksturze. Ten przepis pozwala uzyskać krem bawarski o głębokiej, ciemnej barwie oraz intensywnym czekoladowym smaku – przepysznie lekki faworyt deserowego menu. Aby uzyskać jak najlepsze rezultaty, szefowie zalecają stosowanie czekolady Finest Belgian Chocolate lub Single Origin – jeśli zależy nam na bardziej wyrazistych i aromatycznych niuansach – o standardowym poziomie płynności, oznaczonym symbolem 💧💧💧 na opakowaniu.

Informacje na temat przepisu

Ilość
g
(Wpisz pożądaną ilość i przelicz.)

Krem bawarski z ciemnej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie
  • 47g
    żółtko jaj

Ubijać do uzyskania białej, kremowej masy.

  • 31g
    syrop glukozowy DE 60
  • 188g
    mleko pełne

Zagotować składniki i wlać połowę do masy z żółtek jaj. Dobrze wymieszać i gotować wszystko w temperaturze 82°C.

Uzyskaną wcześniej mieszaninę przecedzić do czekolady. Poczekać, aż się stopi, a następnie zemulgować.

  • 422g
    śmietanka 35%

Ubić i dodać, gdy uzyskana uprzednio mieszanina osiągnie temperaturę 30°C.