Krem bawarski z mlecznej czekolady

Autor

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

To przepis na delikatny krem bawarski (znany także jako crème bavaroise) z mlecznej czekolady, o śmietankowym, karmelowym smaku i pysznej, napowietrzonej teksturze. Krem taki jest doskonałym składnikiem ciast i deserów. Korzystamy z czekolady Finest Belgian Chocolate o standardowym poziomie płynności – opakowania oznaczone symbolem 💧💧💧 – aby uzyskać mocniejszy smak czekolady. Szukasz bardziej kwaśnych lub egzotycznych aromatów? Możesz wypróbować mleczne czekolady Single Origin.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Krem bawarski z mlecznej czekolady

SkładnikiPrzygotowanie
  • 54g
    cukier drobny
  • 64g
    Żółtka

Ubijać wszystko do uzyskania białej, kremowej masy.

  • 227g
    mleko pełne

Zagotować i wlać połowę do masy z żółtek jaj. Zredukować i gotować wszystko w temperaturze 82°C.

  • 264g
    845NV

Uzyskaną wcześniej mieszaninę przecedzić do czekolady. Poczekać, aż się stopi, a następnie zemulgować.

  • 30g
    masa żelatynowa

Wmieszać.

  • 361g
    śmietanka 35%

Ubić i dodać, gdy uzyskana uprzednio mieszanina osiągnie temperaturę 30°C.